中國魏晉南北朝前沒有炒菜

jiunn36

　　《大漢情緣雲中歌》裡做飯的戲不少，因為女主雲歌是個廚子。比如在第三集，雲歌和孟玨去七里香吃飯，報的菜名夥計卻聽不懂，原來雲歌是要借此推薦自己當店裡的大廚。這時，與雲歌相識的許平君也插進來，說自己也要應徵廚子，要與雲歌比試一番。於是兩人掛上簾子在街邊比拚，且看許平君鍋裡的油可真不少，像是在炸什麼；雲歌鍋裡炒的菜看起來也美味極了，這兩人的比拚吸引了許多路人。唉，這些人一看就是群眾演員，要真是西漢年間的人物，何止是「被吸引」，肯定會奉這二位女廚神為聖人，因為西漢年間還沒有炒菜！
　　炒菜，中國常用的製作菜餚的方法，雖然現在家家戶戶都在這樣做菜，但這樣做菜也是經由漫長的歷史而來的。炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其價格，很明顯不可能得到普及。中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後才逐漸向炊具擴展。有了炊具，才有了炒菜的可能。
　　炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等，但中國古代實際上沒有炒菜，烹飪方法以蒸、煮為主。到了魏晉南北朝，「炒」這種烹飪方式用於做菜的明確文字記載才出現，這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。如在《齊民要術》中就記有這樣一道菜：炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。稍作分析，便可以看出，這道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其製作過程和今日的炒雞蛋相比，毫無區別，而且人家古代人還要放「渾鼓」(整粒豆豉)，比咱們現在做得好哦。
　　在西漢的《鹽鐵論》中雖然也有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載，但也僅僅就是個韭菜雞蛋了，想做出雲歌、許平君的菜，用那麼多油是不可能的。因為我國的早期烹飪頂多用動物油，就是脂(牛羊油)、膏(豬油)，量少。漢朝的時候張騫終於從西域帶回了胡麻，我們才開始用麻油，但僅限於點燈。炒菜初興時期，僅存於宋都汴京(今開封)，而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活，後來才慢慢普及開來。所以，如果《大漢情緣雲中歌》是《大宋情緣雲中歌》，那麼，第三集比賽炒菜的畫面才有可能存在。讓西漢的人用那麼多油做炒菜，是滿足了導演吃的慾望。