八寶香辣醬

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材料：
五香豆干4片　水髮香菇2朵　紅蘿蔔1小塊　
筍1小塊　雞肉（或豬絞肉）1兩　蝦仁2兩
青豆仁1大匙　花生米1大匙　高湯100c.c.　
蛋白、太白粉少許
調味料：豆瓣醬1大匙　醬油1茶匙　砂糖少許　
辣油適量
作法：
1.豆干、香菇、紅蘿蔔、筍均切1公分丁。
2.將1所有材料汆燙至熟，撈出，瀝去水分。
3.雞肉（或豬絞肉）切小丁。
4.蝦仁洗淨，除去腸泥，加少許鹽，攪拌至表面有黏性，再加入少許老酒、蛋白及太白粉上漿，與雞肉一起汆燙至熟，取出。
5.起油鍋加入1/2大匙的油，炒香豆瓣醬，加入2略炒，再依序加入醬油、砂糖、高湯略煮，最後將雞肉、蝦仁、青豆仁和花生米一起下鍋拌炒均勻，淋上辣油即可。

小祕笈：
料理一點通
雞肉、蝦仁與青豆需最後再下鍋，否則雞肉就會老而不嫩；青豆也會變黃。
上漿是指以蛋液、太白粉等沾裹食材，在料理過程中可鎖住食材美味不流失。