土耳其美食烤肉天下聞名[5P]

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　　有人說，世界上最講究吃的第一是中國，第二是法國，第三是土耳其；也有人說土耳其美食是東方的法國料理。要想感受土耳其菜肴的魅力，最好去那里親自品嘗一下。

　　傳說中的土耳其烤肉起源於美麗的絲綢之路終點站安卡拉，在土耳其帝國宮廷烤肉宴會上，禦廚把用十余種特殊香料腌制了十幾個小時的牛羊肉、雞腿肉穿在旋轉的烤肉柱上，經旋轉的烤爐特制而成，後流傳至民間。因其制作方式簡便、快捷、味道鮮美獨特而蔓延整個中東地區。
　　土耳其烤肉天下聞名
　　烤是土耳其人的主要飲食方式。在他們眼中，無物不可烤，無烤不成食。例如烤肉餅和阿達納烤肉末圈，烤羊肋、雞排、肉串，還有烤西紅柿、青椒、洋蔥，數不勝數。
　　著名的土耳其燒烤是將一塊塊羊肉或雞肉穿在鐵扡子上，壓緊壓實，轉著慢慢烤，烤熟了的肉用一把鋒利的長條刀一片一片削下來，放在炒米飯上或餅上，再澆上特殊的番茄汁和橄欖油。這就是令人垂涎欲滴的伊斯肯德爾烤肉。在土耳其吃烤肉，一定不要錯過安卡拉羊排。羊肉骨頭帶著油脂，烤成金黃色，咬一口肥而不膩，齒頰留香。
　　不可不嘗的土耳其魚餐

　　來到土耳其，不可不嘗的美食除了烤肉，別有風味的魚餐館是遊客一定不能錯過的。 土耳其海鮮講究新鮮，通常是將魚速凍，稱為冰鮮。魚餐館門口通常有一個臺子，上面鋪滿冰塊，擺放著各種各樣的魚供食客選擇。鱸魚，鱒魚，黃魚，鰣魚，比目魚，劍魚，黑海的小魚和獨特的鍋蓋魚，應有盡有；當然還有大蝦、魷魚等。
　　下魚館吃飯，黃油煎蝦仁和炸魷魚圈不可不嘗，鮮美的魚湯也令人贊不絕口。香煎小黃魚，油煎比目魚，鮮烤鱸魚，濃湯爛燉等讓人見了就要流口水。最值得推薦的是烤鍋蓋魚和鹽包魚。鍋蓋魚圓圓扁扁的，魚皮富含膠質，口感鮮美。
　　鹽包魚一般選用鱸魚，先用厚厚的一層鹽把魚包起來，放到火里烤，整個過程至少1小時；烤好後端上來，澆上酒精，用打火機點著，騰地一下火焰上來，整個餐館的氣氛為之一振。這是吃這道魚最精彩的部分。由於魚本身不沾火，魚肉鮮嫩無比。
　　名目繁多的前菜和主食

　　土耳其美食不僅有烤肉和各種吃法的魚，還有令人眼花繚亂的前菜和名目繁多的主食——派德。
　　正宗的土耳其餐一般從前菜開始，相當於中餐的涼菜。前菜聲勢之大遠超過主菜，可以是肉類、魚類，也可以是蔬菜；可以是冷菜，也可以是溫吞吞的料理，一般有土耳其奶酪、腌橄欖、腌紅柿子椒、茄泥、土豆泥、蕨菜、蕓豆、腌小章魚和蝦仁等。餐館里，服務生會推著滿滿一餐車前菜送到各個餐桌前，供食客挑選。
　　派德是土耳其人的主食，是一種面餅，有的像山東大餅一樣韌勁十足；有切成丁字塊、呈深褐色的碎派德；有剛出爐時膨脹得像小山，撕開後就平扁下來的膨派德；還有家庭小吃，猶如小匹薩但沒有乳酪的“起馬勒派德”。
　　土耳其雖然是肉食者的天堂，但蔬菜也鮮美，代表性的季節沙拉“薩拉特”用的是新鮮的蔬菜，如小黃瓜等，再淋上土耳其自產的優質橄欖油，清脆爽口。土耳其的番茄特別好吃，汁多又軟硬適度，吃多少都不膩。
　　頗具情調的飯後甜點和茶

　　土耳其人熱愛甜食的勁頭，只有到了這個國家才能真正見識到。由於盛產蜂蜜，這里的很多甜點是由蜂蜜制作而成。像糖浸南瓜、土耳其“拔絲”餅等，甜點甘甜可口，味道獨特。即使平日不怎麼敢吃甜食的人，到這里多少也要嘗一嘗。
　　想中和甜點的甜膩感覺，可以來一杯土耳其紅茶或咖啡。土耳其人喜歡茶，用他們的話說，就是不可一日無茶，一日不可少於10杯茶。喝土耳其紅茶用小杯，可以加糖，但從不加奶。土耳其咖啡是出了名的苦，對習慣了甜味咖啡的人來說，喝之前一定要有心理準備。

　　土耳其有一種特色酒——拉克，又名獅子奶，意思是男人喝的奶。這種奶的喝法很特別，先在一只杯子里倒上小半杯，然後加礦泉水或冰塊，這時酒立即變成渾濁的乳白色液體，味道像極了甘草止咳露。配合著碰杯聲，將杯中酒一飲而盡，盡顯土耳其人的豪氣。
　　在土耳其，不懂當地語又要點菜是很難的事情，不過有些餐廳可免去這種煩惱，即快餐店。那里所有菜品都預先煮好，放在玻璃櫃內，食客排隊經過時看樣品點菜便可。