雞蛋炒豆絲[21P]

changpa

做法：炒
口味：椒麻味
綠豆1把
黃豆1把
大米1把
雞蛋2個
青蒜1把
調料
色拉油適量
食鹽適量
生抽適量
水適量胡
椒粉適量
雞蛋炒豆絲的做法
制作豆絲：

“豆絲”， 也叫“綠豆絲”， 它主要是要上好的綠豆，黃豆，大米按一定的比例制作而成，當然第一步是要將它們比例混合好，再浸泡四個小時以上


將泡好的豆子和米加入適量的水，用電研磨成細細的米漿，稀稠的濃度非常重要，這關系能否讓面皮攤的完整均勻（這家的豆絲賣的很好，這麽大桶的豆漿也見底啦。）


大大的爐火上平鋪著一平底圓盤，幹活的小夥在每次攤完餅後下次開始都要正上面刷上一層微量的油，方便將炕好的豆絲揭起來


在平底盤上放上一勺漿，馬上將把放在水中的推平木鏟放到水中迅速的清洗一下， 用它推趕漿


將推平木鏟沿著順時針的方向畫圓， 輕輕的刮平


下面的面皮漸漸的擴大， 別小看這， 它可是技術活， 力度掌握不好，面皮的表面就會不均勻甚至可能會破損


攤好的面皮後將鍋蓋蓋上一下， 讓它迅速的成熟


揭開鍋蓋， 放一下熱氣，減少些水分


這樣一張完整的“豆絲皮”就完成了， 師傅將它揭開後放在圓形的簸箕上繼續攤涼；（別小看這步，這麽燙得豆皮，他要馬上揭開後放在一邊，也得練上一陣。）


不過往往沒有等到攤涼， 就被顧客買了回去， 一般是按張稱斤賣，如果你需要，他會幫你切成絲，回家就可以直接炒或煮啦

【雞蛋炒豆絲】

將買回來的豆絲按自己喜歡的寬度切成絲

由於濕豆絲愛粘連， 一定要用手將豆絲每根拉開


準備好一些青大蒜和少量紅椒

將適量的鹽放入雞蛋中


將雞蛋打散

燒熱鍋， 加入油， 下入打散的雞蛋


用筷子攪拌迅速的攪拌

將炒好的雞蛋層出來放在一容器中


再在鍋中放點油

下入青大蒜和紅椒翻炒


翻炒微微變色後下入豆絲翻炒一下

再加入適量的生抽


再加入鹽，胡椒等調料攪拌一下

加入剛才炒好的雞蛋


適量翻炒一下

這樣好吃的雞蛋炒豆絲就好了




1、我們這里介紹的是新鮮豆絲，是濕豆絲，一般外面賣時都是原皮折疊， 自己回家切成適量寬度。
2、炒豆絲的時候一定要先將豆絲整理一下， 防止連接， 這樣在炒時更容易入味。
3、豆絲和面條不一樣，特別的脆，切的時候會斷，炒的時候也會斷，所以翻炒時要註意，我直接用筷子，相對比用鏟子更好。
4、其實炒豆絲的配料可以多種多樣，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜歡吃辣椒，也可以加些辣椒醬來炒。

        說起這湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆絲”。也許在很多地方，“豆絲”是對切成細絲的豆皮或者千張的稱呼， 而在湖北這“豆絲”其實是指一種似寬面條形態的主食，主要是由綠豆，黃豆，與米一起混磨成漿，然後至爐上攤半熟成整張軟餅狀，涼後切成條，為半成品豆絲，所以說正宗的“豆絲” 是綠色滴。 一般下到湯中， 或直接炒來吃，還可以包餡煎著吃， 反正各種各樣的吃法，而且當做早，中，晚餐都可以，沒有一個湖北人不喜歡吃豆絲， 是老少鹹宜的主食。