茶香豉油乳鴿

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茶香豉油乳鴿

材料：
頂鴿一隻（12-14）兩，薑2片 蔥2條 紹酒1湯匙

茶薰料：
龍井1/2兩 杭菊1/2兩  片糖3兩 水4湯匙

調味料：
生抽5湯匙 老抽5湯匙 糖5湯匙 上湯1杯水1/4杯

做法：
1 乳鴿洗淨 ，飛水，盛起瀝乾水分。
2 燒熱鑊，下油爆薑蔥，贊紹酒，注入調味料，煮沸後放入乳鴿，以慢火煮約半小時至熟，取出備用。
3 鑊內鋪上錫紙，放入茶薰料，放上鐵架，燒至冒煙，將乳鴿置鐵架上，加蓋薰5分鐘，取出待凍，斬件即可。