美女廚房----豆腐[10P]

changpa

　前幾天逛菜場的時候看到有紅色的泡椒賣，立馬買了瓶，選擇了自己一個人在家的午餐時間，做了個超級解饞的辣菜：魚香豆腐。一邊吸著氣一邊大口的吃，感覺自己做的一點都不會比飯店做的遜色，真是又鮮又辣，超級爽，好久沒這麽過癮啦！
　　材料：板豆腐一塊，豬肉末小半碗，蒜茸一匙，姜茸半匙，蔥花一匙，紅泡椒8個切碎，水澱粉。
　　調味汁：生抽1.5湯匙，老抽1湯匙，白糖1湯匙，香醋0.5湯匙，郫縣豆瓣醬0.5湯匙，雞精少量。（調味汁事先調好放在小碗里）
　　

　　做法：
　　1.燒熱鍋，放油，油熱後放肉末小火煸炒至出油。
　　2.放姜茸、蒜茸、少許蔥花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。
　　

　　

　　3.鍋中加半茶杯清水，煮開。
　　4.加調味汁和切塊的豆腐。
　　

　　

　　5.中火煮開後，轉小火煮兩分鐘，然後加水澱粉，用鍋鏟反面輕推，把豆腐和湯汁推勻。
　　6.見湯汁濃稠，出鍋撒蔥花即可。
　　

　　

　　

　　

　　

　　羅唆一下：
　　1.如果沒有紅色的泡椒，那麽市場上常見的黃色小米泡椒也可以用，味道一樣的，只是紅色泡椒顏色漂亮點。
　　2.為了防止豆腐易碎，豆腐入鍋後，可以把鍋鏟反過來，輕輕推。還有個辦法就是不用鍋鏟，直接端著鍋子輕輕晃動，豆腐就不易碎了。
　附如何做豆腐不易碎的小貼士：
　　有朋友說：我每次燒那個豆腐都會被我抄碎掉，最後就是一盤豆腐渣了！也許這個問題很多人都有，其實只要註意幾點，豆腐就不易碎，不會成為一盤豆腐渣了。
　　一般豆腐分三種，老豆腐，嫩豆腐（也就是我這篇文章用的板豆腐）和內脂豆腐，老豆腐本身質地比較硬，不易碎，嫩豆腐其次，內脂豆腐最嬌嫩，最容易碎。讓豆腐不易碎的幾個要點是：
　　A：汆水。鍋中水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊放進去稍煮下，再撈出。水的熱量和水中的鹽份可以讓豆腐表面收緊，這樣處理過的豆腐，再用來做菜就不易碎。
　　B：油煎。把豆腐切塊，鍋中燒熱油，入豆腐塊中小火煎。豆腐入油鍋後不要馬上翻動，幾分鐘等豆腐表面結殼了，再翻過來煎另外一面。煎過的豆腐表面結了一層殼，所以做起來也不容易碎。
　　C：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，不要用鍋鏟去鏟，而是用鍋鏟的反面，輕輕推，這樣即能讓豆腐和配料及湯汁混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
　　D：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，索性不用鍋鏟，而是端著鍋子輕輕晃動，這樣豆腐也不易碎

neko9999

有些人是先炸過或是先煎過讓豆腐成型之後再做處理,那豆腐就不容易碎了

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