[家常料理]柚子入菜 清香爽口[10P]

changpa

今年柚子(文旦)產季較晚，

，卻正值盛產期，鉿鉺銦銗價格相當便宜，除了當水果直接品嘗外，閥閩閡閤帶著獨特香氣和酸度的柚子果肉，不論是涼拌、清炒或蒸燉，僮僠兢凘滋味也很可口。







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10 小時前

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[url=http://twimg.edgesuite.net//images/twapple_sub/640pix/20110922/MC10/MC10_011.jpgq]

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[url=http://twimg.edgesuite.net//images/twapple_sub/640pix/20110922/MC10/MC10_011.]柚子香辣魚

材料：鯛魚片2片、柚子果肉200克

醃料：鹽、米酒、太白粉各少許，雞蛋1顆

醬汁：魚露、檸檬汁各5大匙，劄箂箙算糖2大匙、朝天椒2根，九層塔、香菜各3株，蒜頭2粒

準備：朝天椒、九層塔、香菜和蒜頭切碎。








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10 小時前

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[url=http://twimg.edgesuite.net//images/twapple_sub/640pix/20110922/MC10/MC10_012.]

[/url][url=http://twimg.edgesuite.net//images/twapple_sub/640pix/20110922/MC10/MC10_012.jpg]1煮熟

鯛魚切片加醃料醃半小時，放入滾水煮熟後撈起。







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10 小時前

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[url=http://twimg.edgesuite.net//images/twapple_sub/640pix/20110922/MC10/MC10_013.jpgah][/url]

[url=http://twimg.edgesuite.net//images/twapple_sub/640pix/20110922/MC10/MC10_013.jp]2調醬

醬汁拌勻後煮滾，放入柚子果肉拌一下，淋在做法1的上面。







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10 小時前柚見彩虹

材料：柚子肉200克，青、紅、黃甜椒各1顆，洋蔥1/4顆、芹菜1株，鹽、太白粉水、魚露各少許







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10 小時前1汆燙

先將甜椒、洋蔥、芹菜切細條後，放入滾水汆燙1分鐘撈起。







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10 小時前2清炒

做法1炒香，下柚子果肉拌勻，加鹽、魚露調味，以太白粉水勾薄芡。







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10 小時前百香柚子拌山藥

材料：柚子果肉300克、白山藥1支、百香果6顆，鹽、糖少許

準備：白山藥洗淨去皮備用。







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10 小時前1切丁

將白山藥切成小丁，柚子果肉也切成山藥丁大小。







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10 小時前2拌醬

然後將山藥、柚子果肉、百香果混合，加鹽、糖拌勻即可。







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10 小時前柚香雞湯

材料：土雞半隻切塊、柚子果肉200克，鹽、米酒各少許，紅棗8顆、水適量







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10 小時前1汆燙

將土雞塊放入滾水汆燙，去除血水後撈起備用。







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10 小時前2蒸燉

將所有食材全部放入鍋中，蒸燉40分鐘後即可。



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10 小時前本日料理手 高石金 去除皮膜 香甜不苦澀

曾在泰國、越南、日本工作的愛買行政主廚高石金，擅長中菜、東南亞料理，他說：「柚子酸酸甜甜的滋味，和泰國菜的調味料很契合。」他提醒：「要先剝除柚子白色皮膜，加熱後味道才不會苦澀。」

[ 本帖最後由 changpa 於 2011-9-22 15:29 編輯 ]