三口之家中秋菜譜[4P]

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蜂蜜烤仔鴨；滑炒牛肉藕條；紅油雜菌；豆花滑肉羹

蜂蜜烤仔鴨
主 料：仔鴨、蔥姜、五香粉、蜂蜜、鹽、八角、糖。
做 法：
    1、將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。
    2、鴨子洗凈，晾幹水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
    3、將鴨子的開口處用鴨針逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾幹。
    4、烤箱加溫到200度，放入晾幹的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。

滑炒牛肉藕條
主 料：牛肉、藕、泡椒、蔥段、姜絲。食用油、蠔油、鹽、味精。
做 法：
    1、牛肉一塊，先切成片，再與牛肉紋路垂直的方向（即肉的纖維方向和刀口垂直）切成絲，加一勺食用油、一勺蠔油、姜絲腌十分鐘。
    2、藕去皮，先切成藕段。再豎切，即順著藕孔的方向片成片，將藕片切成長條。
    3、將藕條在滾水中煮2分鐘，撈入盛有清水或淡鹽水的碗中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。

炒雜菌
主 料：杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇、金針菇（其他種類的新鮮蘑菇均可）。幹紅辣椒、花椒、香蔥、蒜。
做 法：
    1、將幾種蘑菇用水沖洗兩遍，燒一鍋開水，將蘑菇放入焯至熟後撈出，瀝去水分待用。
    2、辣椒油的做法：將幹紅辣椒擦幹凈，掰成小段，和花椒粒一起放入耐熱的碗中。
    3、炒鍋內倒入少許油，燒熱後，倒入盛幹辣椒的碗中，香辣氣息馬上飄出。待油晾涼即可使用。
    4、將辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上，再撒上切碎的香蔥、蒜末、少許鹽，拌勻即可。

豆花滑肉羹
主 料：豬里脊肉150克、內酯豆腐一盒、蔥花適量、幹澱粉2勺、生姜2片、豬油或熟油（就是燒熱晾涼的油，沒有生油味）、花椒粉適量、鹽適量、料酒少許、香油少許、老湯或清水一大碗。
做 法：
    1、將內酯豆腐撕去上面的蓋，將里脊肉切成薄片，一定要薄一些。
    2、將2勺（平時喝湯的瓷勺，平勺）澱粉，淋上一點點水和成厚厚的基本不流動的糊。
    3、將里脊肉碗中滴少許料酒放一點點鹽抓勻。
    4、將肉片放入澱粉糊碗中抓勻，讓肉片上都裹上一層澱粉糊，裹好的肉片比較幹，不會有糊狀滴落。
    5、鍋中放入一碗老湯或清水（不要放太多，我就是放多了，湯不是很濃），放適量豬油或熟油，再放2片生姜燒開，改小火（肉片抓澱粉糊的時候就可以點火燒水了，這樣更省時）。
    6、將內酯豆腐用盛飯勺子一勺勺舀成大片狀放入鍋中，不要像我那樣圖省事直接用手捏碎了放進去，成品太碎不好看。
    7、緊接著將肉片抖散著放進鍋里燒開，撇去上面的浮沫。
    8、放鹽和胡椒粉調味，放少許水澱粉勾薄芡，撒蔥花攪勻關火，點少許香油調味即可。