紅椒炒雞塊[6P]

changpa

　　材料：光雞(半只，400克)、紅椒(半只)、蔥(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高湯(1/2杯)
　　腌料：生粉(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)
　　調料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
　　烹制方法:
　　

　　1 光雞洗凈，斬成塊狀，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
　　

　　2 紅椒切成細絲，姜切片；蔥切段，分開蔥白和蔥青；香菜洗凈去根，切段備用。
　　

　　3 燒熱3湯匙油，放入姜片、蔥白略炒幾下，倒入雞肉開大火滑炒至變色。
　　

　　4 註入1/2杯高湯炒勻煮沸，加入1/5湯匙鹽和1湯匙海天金標生抽調味。
　　

　　5 加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘。
　　

　　6 倒入紅椒絲、蔥青和香菜，與鍋內食材一同兜勻，即可上碟。
　　操作要點：
　　1、腌制雞塊時，一定要加入生粉和料酒，生粉可軟化肉質，使雞肉嫩滑無比，料酒則有去腥提香的作用。
　　2、雞塊應先下鍋炒至變色，使雞肉的水分散發，肉質變得緊實，口感亦彈牙，加入高湯燜煮時，雞肉也不易走味。
　　3、高湯已有鹹鮮味，調味時不可太過重手，以免成菜失去清淡味鮮的特點。
　　4、蔥青和香菜皆易熟，應最後下鍋拌勻，過早放入鍋內，會使其香味消失，菜肴風味欠佳。