燕子歸巢[1P]

changpa

菜 名： 燕子歸巢
主 料： 明蝦，果仁。
做 法：
燕子的做法是取中等大小的明蝦，切去頭部，身上蝦殼去掉，留下尾殼和尾部第一節蝦殼，用刀在蝦身腹部批開，去蝦腸並把蝦身略拍平；另將蝦膠釀在蝦身上，成燕子型，蝦尾作燕尾。燕子目用豆豉釀上，插上肉脯作翅膀，紅辣椒作燕嘴，燕背墊上發菜。炸好的雀巢內放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鮮貝、青椒粒、紅辣椒粒、濕香菇、紅蘿蔔丁等。燕子上蒸籠蒸熟，圍放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。
特 點： 這是一個色、香、味、型俱佳，講究造型的新派潮菜。菜肴造型生動逼真，口味鮮美爽口。


[ 本帖最後由 changpa 於 2011-9-3 10:43 編輯 ]