盛夏佐粥小菜大集合[21P]

changpa

　　悶煞人的酷暑，飲食上總覺得胃口難開，最舒心的就是喝上一碗粥，補充水分，亦能果腹。

　　醬菜、小鹹魚、豆腐乳、花生米、辣白菜、應季熗拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈現不同，或偏甜或重鹽或清爽微酸。現在小編就將網羅到的天南地北的佐粥菜肴與大家一同分享。讓大家共度一個舒心的夏天。

指引：

1、佐粥開胃菜——梅子花生

2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮

3、家常佐粥小菜——西芹炒香幹

4、時令小菜——辣椒蘿蔔幹炒毛豆

5、佐粥小菜---包瓜炒蛋

6、開胃佐料——香辣腐乳

7、佐粥爽口小菜——韓式白菜

8、潮汕佐粥小菜——貢菜

9、白粥的好搭檔——肉燥小菜

【梅子花生】



這道小菜，酸酸甜甜的很開胃，適合炎熱的夏天，吹著風。很幸福的生活。

制作方法：



【孜然香爆豆皮】



最喜歡燒烤味的豆幹，喜歡孜然的香味。

制作方法：



材料：

豆皮（切絲）、香菜段、姜絲、蔥絲、蒜粒、孜然顆粒、辣椒面、花椒面、食用油、鹽、味精、香油

制作步驟：

1、鍋里熱油，爆香蔥姜蒜和孜然顆粒。

2、倒入豆皮絲爆炒，加鹽，味精，辣椒面，花椒面調正味，翻炒均勻。

3、加香菜段，調入香油，快速翻炒均勻就出鍋~！

【西芹炒香幹】



　　這是一道最家常的菜，這是一道快手小炒，但卻也是一道營養極高下飯的清淡小菜，就著它，搭配上一份白粥，是極潤口的。怎樣？你也試試？

材料：香幹 芹菜 蒜 小辣椒

制作方法：



做法：

1.蒜剁成末，辣椒切成小顆粒，香幹切成薄薄的條狀，芹菜去掉老皮改斜刀切

2.鍋內入油爆香蒜末，放入辣椒粒

3.加入香幹翻炒，加點水，然後放入芹菜翻炒均勻

4.加入鹽，生抽，雞精，香油拌勻即可

小提示：

1.香幹比較幹，所以在炒時候可以適當的加點水，但不能太多

2.芹菜要最後放，很容易熟，稍微翻炒均勻即可

【辣椒蘿蔔幹炒毛豆】



　　夏天是吃毛豆的季節，北方常見的是鹽水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，蘿蔔幹炒毛豆，又或者醬瓜炒毛豆，用來送稀飯或者白粥都非常的適合！

制作方法：



做法：

1.蘿蔔幹，辣椒切丁，毛豆剝出豆仁.

2.起油鍋，下蘿蔔幹煸炒。炒出香味後，下一點點砂糖中和鹹味，然後下辣椒煸炒，辣味出來後，再下毛豆一起煸炒，同時加鹽和味精調味，炒至整體混合均勻，毛豆完全炒熟即可。

【包瓜炒蛋】



　　包瓜是江南醬菜的一種。將秋末不熟的甜瓜，開一方孔，取出籽、瓤，填滿花生米、石花菜、苤藍丁等，再將開孔切下之瓜皮，放回原處，用竹簽管牢，放入醬中腌成。

制作方法：



材料：包瓜一個，雞蛋兩個，香蔥一小撮

做法：包瓜洗幹凈，一切二，去籽後，剁剁碎，擠一擠，雞蛋打散，炒鹹菜要多放點油才好吃，油燒熱後倒入蛋液，迅速打散後，放入包瓜， 大火，顛勺翻炒，炒透以後撒上蔥花，即可。不用放其他任何調料

【香辣腐乳】





　　腐乳是我們生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在網上查了方子，於是興沖沖的買了2塊豆腐，開工！腌制等待的過程是漫長的，但是就是這個過程，頗為有趣。

　　做出的效果非常讓人欣喜，比買的更好吃，因為更符合自己的鹹淡口味，鮮美很回味。

自制腐乳：

1）豆腐一塊切成小塊，在盒子里鋪上幾層報紙，放上保鮮膜，放上豆腐後留少許空隙，放在室外使其長毛

2）當看到豆腐塊上有了一層淡粉色或是淡白色的絨毛即可

3）調料可以選自己喜歡的，我放的是：辣椒粉，雞精，五香粉，鹽，糖，醬油，料酒調開，調料汁可以多一些。一碗調料，一碗高度數的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸調料，然後碼放在瓶子里，多余的調料汁一起倒進去，再腌制3天左右即可。

小貼士：

1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐發酵長毛，但是找不到稻草的話可以用這樣簡易的做法。豆腐長毛的時間因天氣溫度濕度而有不同，我就發酵了快一個月才見到滿意的“毛”，在網上看到別人制作，有些10天左右即可。所以多觀察豆腐的情況吧。

2）墊紙的目的是為了吸取水分，豆腐會出很多水。

3）嫩豆腐和老豆腐我都試做了一些，感覺差不多。

4）蘸白酒是為了消毒增香。

5）調料不是一定的，做出自己的味道，可以選擇自己喜歡的調味。

【韓式白菜】



　　陪在父母身邊，有機會可以做點小菜孝敬老人家，也是一種幸福。純正的辣白菜是要發酵的，成品比較韌，對老媽來講，口感不如我做的。做菜嘛，不論好壞，關鍵是吃的人喜歡就好。所以，每次老媽提出要我做這菜的時候，我總是樂的P顛P顛的。

　　做法很簡單，也不需要等很久。



材料：大白菜1顆，蔥2只，蒜1頭，姜半只，辣椒粉1杯，魚露2大匙，糖2大匙，鹽少許，蘋果半只

做法：1.白菜洗凈，切片或粗絲。

2.蔥，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，魚露，糖，鹽混合成醬，也可加入少許韓國辣椒醬

3.蘋果切成細絲，和白菜一起倒入醬中

4.揉拌均勻，即可食用。放在大盆中，上蓋保鮮膜，置於冰箱冷藏室中，8小時後食用味道更佳。

【貢菜】



　　貢菜之所謂稱為“貢”，主要有兩種說法，一是因其制作講究，味道獨特，風味殊佳，可作“貢品”；二是說“貢”是潮汕的一種腌制方法，如貢腐、貢豉等。











材料 ： 肉糜，油蔥酥，香菇絲，蝦米切末，辣椒末，洋蔥末，蒜蓉。

調味料 ： （1）麻油，沙拉油，醬油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。

做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙燒熱，放進蝦米末，蒜蓉，辣椒末，油蔥酥以小火拌炒吃香氣溢出，加入肉糜，香菇絲，洋蔥末，所有調味料（1）拌炒均勻，註入兩飯碗清水，轉旺火燒開，煮10分鐘後倒入砂鍋里，以中火燜煮至湯汁濃稠即可。

肉燥用途廣泛，撈飯，拌面，送粥，澆頭，隨意發揮……

neko9999

雖然夏天已經過了,不過這些小菜還是很吸引人,看了讓人好想吃粥,今天就決定吃粥吧