炸雞肉串[1P]

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炸雞肉串

【菜名】 炸雞肉串
【原料】
主料：雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。調料：香油800克(實耗約110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。
【制作過程】
(1) 把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。
(2)把西紅柿洗幹凈後，再用開水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
(3) 將鹽(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內，先使其入味，然後再加入蔥頭末、西紅柿、面粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。
(4) 用銀扡10∼12根，分別把雞肉塊穿成串(每串5∼6塊)，擺入盤中。
(5) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7∼8成熱，下入雞肉呂，炸7∼8秒鐘後，翻過來再炸另一面，炸好後撈出。待油溫稍升高後，再放進去炸4∼5秒(兩面搗翻)，然後撈出來瀝油，連同銀扡上桌即成。
【特點】
顏色金黃。肉質鮮嫩，柔軟酥香，辛辣味美