夏之夜，冷菜食話之響油豆角[1P]

changpa

　　響油豆角
　　這菜有些胡亂行事，按自己的口味來的，沒什麽道理可說。
　　鍋內水燒滾，加點鹽，將那種肥肥的菜豆角入鍋焯熟，撈出用冰水急淬，口感適中的同時又保持顏色翠綠卻也需要掌握一點兒火候，瀝幹後切段擺盤，心靈手巧的人也許能擺的美麗些——此非我所能。
　　泡發的海米切碎，加上紅椒碎和蒜茸，起鍋，倒入少許橄欖油，將這三樣東西下鍋爆出香味，關火，“滋兒”一聲澆在豆角上。
　　因素日愛酸辣味兒，又調入些醋、生抽什麽的拌勻，即可開吃。
　　既然響油蘆筍的得名主要是因為那“滋兒”一聲油響，這道菜也“滋兒”了，冠以“響油”也頗能說得過去，只是蘆筍貴而豆角賤，也許蘆筍聽了會感到不舒服也有可能。