麻辣小螃蟹[4P]

changpa

原料：
冷凍小螃蟹500克 青花椒50克 幹紅辣椒50克 蔥末2湯匙(30克)姜末2湯匙(30克) 蒜末2湯匙(30克)青筍1根 藕1根 曲酒2湯匙(30ml)辣椒醬4湯匙(60ml)醬油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)



做法：
1)將小螃蟹沖凈後切開，用曲酒腌制10分鐘。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2)鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和幹紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥姜蒜末爆香。
3)倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4)調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水(高度為鍋中食物的1/3)，加蓋子用中火燜2分鐘後，打開蓋子，用大火收湯即可。


超級啰嗦：
**冷凍的海鮮類食品，盡量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會損失一部分鮮味。
**腌制海鮮用曲酒，比料酒更好，除了去腥，還有體香的作用。但腌制時間不要太長，10分鐘足夠了。
**青花椒是四川一種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒那麽重。
**辣椒醬，可隨意選擇。老幹媽辣醬也是不錯的選擇。
**這個做法，還適用於其它原料，無論是肉類，海鮮，還是青菜，隨意發揮吧。
**但溫馨提示一下哈，天氣比較幹燥，過多食用辛辣食品容易上火。