教你做美食 - 牛肉燴面[13P]

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來到南方常常想念正宗西北風味的面食，比如大碗的牛肉燴面，去外面吃，總是感覺做的不地道，要麽面不好，要麽放的料太雜，衛生也不保證，吃來吃去，還是喜歡自己動手做的，可是我也有將近一年沒做了，也不知每天忙忙碌碌都幹些什麽。

先看看成品
　　曾經答應要請茶瑪吃火鍋，現在不是吃火鍋的最好季節，記得聽她說愛吃北放面食，就說了幾樣讓她選，她這個南方人受了老公的影響竟然也十分熱衷又寬又勁道的面，我有了做燴面最好的理由。

　　怕醒面時間短效果不好，幹脆上午十點就把面和好了，下午動手把面先整成小塊。

　　全部面塊整好後稍抹些油放進打盤子里，用保鮮膜封好，約1個小時就可動手拉面了。這完全是家庭的做法，效果絕不亞於北方餐館。

　　剩下的時間就可以準備湯了。燴面味道好不好和這鍋湯關系很大。一早就買來了新鮮的牛骨和牛肉，加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮，我喜歡蘿蔔的味道，就切了半個蘿蔔，結果，外面整個樓道里都飄著香味，茶瑪出了電梯就聞到了，鄰居也一個勁兒地吸氣，反正香味是免費的。
　

　　牛肉煮得有些過了，切不成漂亮的肉片，但味道卻不一點兒不差。蔥、姜、蒜苗都已經準備好了。

　　北方的燴面都會放一些海帶絲，有營養，味道和口感也很好，我也不例外；菠菜是少不了的。

　　南方的朋友不要笑，吃燴面一定要用大碗的，若用小碗一根面都盛不下，更何況還要配湯、料呢。提前給每個碗都配好料，否則一開始煮面就來不及了。

　　萬事具備，可以動手拉面了。用大**話來說叫抻面，一個意思。因為手一直晃動，圖片有些模糊。面可以拉得很長，我兩手手臂平伸也不過一米五、六，想要再長就要站在凳子上了。厚薄寬窄可以根據喜好而定。

　　煮沸的白水下鍋了，很容易就熟了。

　　看看鍋里的面吧，又長又韌，即使煮得久一點也不輕易斷。熱氣騰騰，清香撲鼻。

　　我一直買家庭裝的面粉，吃起來放心，不會有各種添加劑，保持了原始的麥香。菠菜和海帶很容易熟，下了面之後再放不遲。

　　在準備好調料的大碗里加入滾燙的牛肉湯，鮮味香味就出來了。

　　好了，可以撈面了。那寬厚的面條又長又滑，要把它們盛進碗里還真有點不容易。