四川小吃----傷心涼粉[14p]

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　　制作材料
　　主料：
　　

  涼粉　適量
　　輔料：
　　

  花生仁(炒)  適量
　　調料：
　　

　　醋　適量 　　

　　味精　　適量 　　

　　蔥　少許 　　

　　老抽　　適量 　　

　　蒜泥　　適量 　　

　　白醬油　　適量　　

　　辣椒油　　適量　　

　　花椒粉　　適量 　　

　　五香粉　　少許 　　

　　郫縣豆　　適量 　　

　　芹菜　　少許
　　傷心涼粉的做法
　　

　　炒鍋置火上，將油燒至五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成鹵。
　　

　　將涼粉切成2厘米見方，放入漏瓢，在沸水里燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
　　

　　傷心涼粉是周禮鎮的一道風味名小吃。它起源於清朝，二十世紀初期，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統風味的基礎上，著重研制出其獨門調料配方，進一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，從此成為遠近聞名的“傷心涼粉”。