教你做美食[水煮肉片][8P]

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準備原料:牛肉(或豬肉）
　　
　　
　　
　　

　　
　　青蒜兩根
　　
　　

　　
　　青菜若幹
　　
　　

　　
　　辣椒和花椒若幹
　　
　　

　　
　　加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形
　　
　　
　　
　　

　　
　　肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘
　　
　　

　　
　　炒辣椒花椒。鍋置火上，燒幹水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火
　　
　　

　　
　　辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎
　　
　　

　　
　　老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片
　　
　　

　　
　　豆瓣醬一勺半
　　
　　

　　
　　炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會
　　
　　

　　
　　加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開
　　
　　

　　
　　加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。
　　
　　青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了
　　
　　

　　
　　煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些
　　
　　

　　
　　水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~