三口之家周末晚餐—3菜+1湯[4P]

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杏仁甜官燕；腰果肉丁；香菇紮；墨脯蘿蔔湯

杏仁甜官燕
主 料：官燕(發好)750克，美國杏仁400克，北杏仁100克。
配 料：清水1000克，冰糖250克。
做 法：
    1．將美國杏仁、北杏仁和清水1000克一同放進攪拌機中，攪成粉水狀倒出用白毛巾過濾，制成杏仁汁(約750克)，杏仁渣不用。
    2．將杏仁汁倒進鑊里煮沸，再將冰糖加入煮溶，然後倒出分裝入10個小碗內。
    3．將官燕蒸至熱透後分成10份，分別倒入盛杏仁汁的小碗內即可。

腰果肉丁
主 料：腰果、瘦肉各4兩（約160克），紅蘿蔔、西芹、青豆各1兩（約40克），姜2片，蔥1條，鹽、糖、紹酒各1/2茶匙，生油1/8茶匙。
配 料：腌料：鹽、糖各1/2茶匙，生油1/8茶匙。芡汁料：鹽1/2茶匙，糖、生粉各1/4茶匙，清水2湯匙。
做 法：
    1、將瘦肉洗凈切粒，加腌味料拌腌約15分鐘，放滾水中滾熟，取出在熱油中，泡一下即撈起。
    2、燒滾兩杯水，落鹽一茶匙，放入腰包果火合約五分鐘，撈起，晾幹水，用慢火炸至金黃色。
    3、紅蘿蔔、西芹切粒，與青豆一齊飛水，加少許水和鹽、糖煮滾，煨十分鐘入味。
    4、燒熱鍋，落油一湯匙，爆香姜片、蔥度，沾酒，將肉粒及青豆等回鍋，將芡汁料拌成湯芡，倒入腰果等炒勻，即可上碟。

香菇紮
主 料：長青瓜或冬瓜片8片（4.5英寸長，2英寸寬），金菇、牛肉絲、芹菜絲各2兩（約80克），雞湯1/2杯。
配 料：湯汁料：清水4湯匙，蠔油、生抽各1/2茶匙，糖、麻油各少許，生粉1/4茶匙。
做 法：
    1、瓜片用鹽水略浸至軟。
    2、燒熱少許油，炒熟牛肉絲和金菇及芹菜絲，倒入湯汁料煮滾即盛起，瀝幹水，分成八份做餡料。
    3、每條瓜片上放一份餡料，卷起成紮置碟中，放入雞湯隔沸水蒸約十分鐘即可進食。

墨脯蘿蔔湯
主 料：幹墨脯，蘿蔔、豬筒骨、芹菜。
配 料：精鹽、味精、胡椒粉。
做 法：
    1、墨脯用水浸泡半天，撕去皮、頭須（另用），只取其肉用刀切為斜片，再泡至軟透；
    2、豬筒骨過水高壓成骨湯，蘿蔔切為粗條狀，加骨湯煮熟，再放入墨脯片略煮片刻加精鹽和味精調味，吃時撒上胡椒粉和芹菜粒。