純肉版[12P]

changpa

之前燒肉都是用冰糖，這次改革創新了，改用了紅糖，用之前有點悲觀，不看好啊，怕搞砸了....

沒想到啊沒想到，紅糖燒的，顏色更好看不說，而且肉居然更好吃！！ ——這純肉版的，我這不嗜肉的也吃了七八塊，絕對的“甜而不膩”，也不曉得是紅糖的作用還是山楂的作用，抑或是二者聯合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一層，是有點脆的口感，但咬下去之後是軟糯，入口即化的香甜....

紅燒肉（純肉版）

【原料】五花肉500g左右（肉切小塊一點，容易燒），小蔥3棵，幹山楂5片，紅糖1小塊


【做法】

1. 小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊。



2. 鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗凈。



3. 將焯過水瀝幹的五花肉倒入幹凈的鍋里，小火煎（不放油哈）。



4. 煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。

  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）



5. 小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。



6. 倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右。



7. 25分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。



8. 最後撒上蔥花即可。收汁的動作也要快，千萬不能燒得過火了，那就成“拔絲肉”裊....