沈陽小土豆[11P]

changpa

今天與大家分享真正屬於--沈陽城的那份味道【沈陽小土豆】。別看著不起眼的小土豆，現在可是風靡全國，北到哈爾濱南到深圳幾乎全國各大主要城市都有他們的分店。每到一處都異常火爆，每每飯點都要拿號排隊。沈陽小土豆最大的特點就是：小土豆醬味十足，五花肉肥而不膩。有混合香菜的清香，尖椒的微辣。沈陽的夏季家家都要做上好多，情不自禁的想起媽媽做的小土豆了，在炎熱的夏季配合高粱米水飯，絕對是世上少有的美味。
食材：
小土豆                 700克
五花肉                 300克
青辣椒                 2根
香菜                   100克
生抽                   200ML
老抽                   2湯勺
八角                   6枚
姜                     5片
蔥                     5段
白糖                   50克
色拉油                 2湯勺



做法：
1.小土豆在水中浸泡15分鐘，用牙刷將其刷幹凈。五花肉切成2厘米左右的方塊，辣椒與香菜洗凈備用。
2.中放入2湯勺色拉油，燒熱加入八角超香，此時轉小火盡量炸出香味，加入姜片與蔥段翻炒，待飄出香味後後加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時間需要久一點，這樣才能將油脂炒出來，待五花肉表面微微變焦即可。




3.花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉，主要是了為去除豬肉的腥味，調入50克的白糖提鮮。加入老抽與生抽翻炒片刻，方可加入喜好的小土豆，加入100ML的清水，大火燒開轉小火燜燒40分鐘左右。



4.湯汁變得濃郁之後加入辣椒撒入香菜繼續燜20分鐘即可。






做出地道的沈陽小土豆一定要註意幾點：
1.土豆一定要選擇東北的小土豆，大土豆是無法做出那種味道的。
2.五花肉是必不可少的，最好要選擇帶皮的那種。
3.沈陽小土豆的燒制主要是靠醬油，水要少加，如果你舍得醬油可以不放水多加醬油那樣更地道。
4.食材的比例很重要！
5.燒制全城都是使用小火，這樣才能夠更加入味。


[ 本帖最後由 changpa 於 2011-5-28 07:30 編輯 ]