回鍋肉[7P]

changpa

正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。昨天我在菜市，看到有新鮮的蒜苗，便動了照他的方法，做一盤回鍋肉的念頭。
    關鍵作料：郫縣豆瓣、甜面醬、可掛瓶的醬油。

用姜、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。

姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。

熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。

下甜面瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。

油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!

來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。