媽媽的傳統菜-蛋餃[3p]

changpa

備料：五花肉餡  四兩   白菜葉兩三片
      姜末 蔥末 適量  五香粉 老抽
      雞蛋4-5只
      
步驟一：將肉餡與蔥姜末，五香粉，攪拌充分，肉餡如果很幹可以加
       入少許的水和花生油。點點兒老抽也可。依照口味，撒入少許
       鹽。待用。
      
步驟二：很簡單，將雞蛋攪拌好。少許油，入鍋，中火。火太急，雞
        蛋入鍋易糊。
        
步驟三：找一個比湯勺大一點的勺子。每次舀同量的雞蛋入鍋，這樣
        做出的蛋餃大小差不多。在雞蛋變成雞蛋餅即將成型時，迅
        速加入肉餡。用炒菜鏟子將蛋餅合成餃子狀。再稍微煎一會
        ，出鍋。裝入盤中，擺好。
        
步驟四：此時，也可將擺好盤的蛋餃放入籠屜蒸十分鐘，即可。
        我一般是將白菜葉鋪在煎蛋餃的油鍋底部，然後將盤中的蛋
        餃倒在白菜葉子上。（這樣油和回頭蒸的過程中出來的肉湯
        都被白菜吸收。一點不浪費，很環保。又吃了青菜，很健康。）
        開大火，加入適量水，燜鍋，十分鐘即可。
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PS：肉餡可以根據個人口味，加入韭菜或者少許白菜都可。
還有一種做法：攤一張大雞蛋餅，將肉餡卷起來。蒸熟後，出鍋用刀在
盤內切成3公分的段，即可。這個方法簡單一點，技術含量低一點。