西班牙--鬥牛之鄉的嗆辣風味[13P]

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　　提到西班牙你會想到什麽呢？是鏗鏘激昂的鬥牛士步伐，還是弗拉門戈舞女的斑斕舞姿……西班牙是一個天生激情的民族，只需在西班牙呆上一天，即使是異鄉人也會被這種近乎病毒的“激因”給感染。





　　這里的氣候、地理、文化各方面的多元性，成就了西班牙菜美味多變的特點。通常人們看見西班牙鬥牛的刺激，就會聯想到西班牙人一定也喜歡味覺上的刺激吧？沒想到西班牙菜沒有辣椒，但他們喜歡以蒜作為調料，制作各種食品，包括果汁飲品中也加入蒜。西班牙的小食堪稱西班牙美食中的精髓，制作之精細，搭配之熱烈，一如這個國家的風格。
　　在西班牙，無論吃正餐還是吃其他小吃，西班牙的紅酒都是不可或缺的飲品。而且，去西班牙的酒吧點一杯紅酒，服務生會很自然地給你一小盤小吃，通常是火腿。西班牙人把火腿叫做“哈蒙”，質量上乘的要數安達盧西亞自治區的“哈布高”品牌，據說每公斤要100美元。響當當的火腿、肉腸和雞蛋土豆煎餅統稱為西班牙的三大小吃。






　　西班牙菜講究的是隨意，家里的老祖母用自己對家人的愛，根據不同的時節，把各種的菜搭配到一起，制作出美味的佳肴。聽上去沒什麽特色，但細細的品味，你能感到來自的親人的溫情。這里的美食融合了地中海和東方烹飪的精華，匯集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品種繁多，口味獨特，而素有西班牙“國飯”之稱的海鮮飯更堪稱一絕，用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜茸、番茄汁、藏紅花等現場燜制而成，清香四溢，回味無窮。



　　Tapa是西班牙人正餐前喝酒聊天的小菜，分量僅僅相當於雞尾酒會上的FingerFood（手指餅），但是種類非常多。Tapa分為冷菜和熱食兩部分。此次“美食會”所展示的冷菜為四道。第一道為西瓜冷湯，是將西瓜汁與大蒜和橄欖油攪拌在一起，用一種叫作pasley的葉子進行點綴，西瓜的甜味消失，只剩下蒜末的清香。






　
　　第二道冷菜是將西班牙雞肉和西紅柿、雞蛋攪拌在一起



　　第三道冷菜是用高腳杯裝著的杏仁汁，加入葡萄汁和蒜末，與少許橄欖油混合，這道湯和前兩道相比，加溫後味道更棒；第四道冷菜是來自南美洲的吞拿魚，用紅色的甜菜頭作為點綴，加一點薄荷葉子，回味悠長。其實在西瓜汁里加入蒜末還是第一次品嘗，充滿了異國風情，這種奇異的感覺美妙又輕松。



　　第四道魚韃靼吞拿魚（RED TUNA TARTARE WITH MINT）:切碎的拿吞魚、蒜，用橄欖油攪拌，里面加了切的細細的薄荷葉，魚和薄荷葉在嘴里混合的味道很棒，有柳暗花明又一村的感覺。





　　經歷了西瓜汁加蒜末的奇異味道，接下來六道熱食的體驗也是“奇遇連連”。第一道熱菜由三個部分組成，分別為煎熟了的鵪鶉蛋、海鮮和由西葫蘆、西紅柿、青椒組成的蔬菜混合體。

　　第三道熱菜和西班牙的地理特征有關。藏紅花汁煨蘑菇青口:外形俊朗的坎普斯熱心地介紹說，西班牙有山也有水，所以這道菜有在陸地上生長的蘑菇，也有海鮮青口。





　　青口為主，配有香菇、奶油，還加入了昂貴的藏紅花，一道超級奢華的菜肴。




　　醋汁海魚煮南瓜:魚配著腌制的酸菜，使煎出來的魚少了油膩，酸口下在配點甜口的南瓜，巧妙的組合。



　　給大夥留下深刻印象的是幹面包片夾牛柳和鵝肝，以一種PORT的酒作為調料，一口氣吃下去，將山羊乳酪和洋蔥條拌在一起，加入意大利蜜糖醬，蜜糖的甜味，伴隨乳酪的粘稠，還有洋蔥的味道，在口腔間旋轉，讓大家驚呼味道真是太“西班牙”了。




　　乳酪:這道菜一上來還以為是海鮮呢，結果很出人意外，那個蘸汁，看上去象咱們的烤鴨蘸醬，其實是用果醋調制一種西班牙特色的蘸汁。最後介紹下“壯觀”的巧克力瀑布！雖然，體重一直徘徊在警戒線上下，但這瀑布看著難道不是很有誘惑力嗎？